一把好紫砂壶最基本的实用性功能就是好用，出水流畅度作为一把壶是否好用的标志。对出水的要求是：出水七寸不散花，收水利索不流涎的程度。达到这种要求跟壶流的形状，长度，出水孔的位置都有很大关系，同时要求壶流和壶型相匹配，不要小看小小一个壶流，其中隐藏了非常大的学问。对好壶要求出水顺畅，收水果断，也就是出水时要形成一条水柱，刚劲有力，线条流畅，断水时简洁利落不流涎。当然这对制作者的工艺水平也是很大的考验。
想要形成好的出水和很多因素有关，例如壶型、壶流型状、壶流的位置、流管内壁、嘴的口径、网孔出水的有效面积等等，最容易被人忽略也是非常关键的一个细节：气孔。当气孔处理不当的时候，把壶内注满水倒出时，就会有突突突的声音，水流不集中。当倒茶的时候壶内形成负压，在此时只有空气通过壶盖上的气孔进入壶内补充，才能保证有水流出。
气孔过大或过小都不利于水流出，要掌握其中气孔的度才能出水顺畅，收水果断。如果气孔过大，空气进入壶内的时候就会发生吱吱吱的声音，而且水花散成泛花。如果气孔过小就会使空气进入时受阻，就会发出突突突的声音，导致出水一跳一跳的现象。由此可见，气孔的设计决定了出水的状态，出水可以说是一把壶的点睛之笔，做好了锦上添花，做不好就只能成为败笔了。要想做到出水优秀，紫砂壶的制作工艺需要达到以下要求：
1、壶流根部大于口部。
2、内壁需光洁顺畅，才能保证出水流畅。
3、水孔的总面积要大于流口面积，目的是增加出水压力和收水回力。流身斜出壶身以45度左右最合适，多余45度易“漫”，少于45度则“喷”。
4、有的制作者在坯体成型后，轻轻敲击流口前端下部让它稍微向上弯，也有在流口内壁下沿做小凹槽，都是为了改变出汤的瞬间流向，力图避免收水时滴涎。
但是并非所有的壶型都适用于这种方法。例如龙蛋，西施，因为特定壶型和壶流的关系，根本不可能做到完全不流涎，对于龙蛋，西施这类壶使用时只能从细节处注意，比如注水时不要太满，收手的动作果断迅捷，备个茶巾好及时擦去茶水，避免长时间流涎导致壶身颜色不一致的情况。
